Eylül kokulu yemekler!

Sonbahar ile birlikte çarşı pazardaki sebzeler de değişti. Özellikle eylülle birlikte kırmızı turp, pazı, kuru börülce ve havuç artık daha bir gözle görülür kıvama ulaştı. 
Ve bunlar kesinlikle mutfağımıza da damağımıza da iyi gelecek. Aşağıda bu birbirinden güzel ‘eylül kokulu’ yemeklerin tariflerini bulabilirsiniz. Şimdiden hafiyet olsun!  

1- FINDIKLI VE KÖRİLİ HAVUÇ ÇORBASI

Malzemeler (6 kişilik): 4 iri havuç, 2 patates, 1 soğan, 1 diş sarımsak, 6 bardak su, 1 çay kaşığı köri, 15 gr margarin, 1 çay bardağı iri çekilmiş fındık, 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri ve tuz. 
Hazırlanışı: Havuçları ve patatesleri soyup küp küp doğrayın. Soğan ve sarımsağı soyup kıyın. Havuç, patates, sarımsak ve soğanı tencereye alıp suyu ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
Blenderle püre halinde ezin. Margarin, köri ve tuzu ilave edip 3-4 dakika daha pişirin. Çorba kaselerine paylaştırıp üzerine kaşar peyniri ve fındık serpin. Sıcak olarak servis yapın.

2- HAVUÇLU PORTAKALLI PİLAV

Malzemeler: 2 adet tavuk bulyon,  2 su bardağı boldo pirinç, 3 yemek kaşığı sıvı zeytinyağı, 2 su bardağı sıcak su, bir su bardağı portakal suyu, bir adet limon, bir diş sarmısak, 3 orta boy havuç, bir tatlı kaşığı kimyon, bir yemek kaşığı hardal tohumu.
Hazırlanışı: 
Geniş bir kaseye koyduğunuz baldo pirincin üzerine ılık su ekleyin, içine yarım limon sıkın ve 15 dakika bekletin. Sonrasında pirinci bir süzgece koyup, akan suyu iyice berraklaşıncaya kadar yıkayın. Havuçları rendeleyin. Sarımsağı soyup ince ince doğrayın. Geniş tabanlı bir pilav tenceresine yağı ekleyin. Kimyonu, sarımsağı ve havucu yağa ilave edip yağ kızana kadar karıştırın. Hardal tohumlarını ve pirinci ekleyip 2 dakika daha kavurun.
2 tablet tavuk bulyonu 2 su bardağı sıcak suda eritip tencereye ilave edin. (Evde hazırladığınız tavuk suyunu da kullanabilirsiniz.) Portakal suyunu da ekleyip tencerenin kapağını kapatarak pilavınızı kısık ateşte 20 dakika pişirin. 10 dakika dinlendirip taze kıyılmış dere otu ile servis edin.

3- BÖRÜLCE KÖFTESİ

Malzemeler (4 kişilik): 1,5 su bardağı kuru börülce, 1 adet yumurta, 1 adet soğan, 3 diş sarımsak, 3 yemek kaşığı ekmek kırığı veya galeta unu, 1 avuç maydanoz, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı toz biber, tuz, kızartmak için sıvı yağ.
Hazırlanışı: Börülceleri bir güzel haşlayın. (Ezilecek kıvama gelinceye kadar.)  Sonra bütün malzemeleri tıpkı köfte yapar gibi karıştırarak yoğurun. Bu işlem bittikten sonra küçük parçalar olarak avuç içinize alıp önce yuvarlayın sonra üstüne bastırarak yassı hale getirin. Hepsini bitirdikten sonra tavaya aldığınız yağda kızartın. Yanında hoş bir mevsim salatası ile servis edebilirsiniz.

4- KURU BÖRÜLCELİ KISIR

Malzemeler: 1 su bardağı ince bulgur, 1 tatlı kaşığı domates salçası, yarım su bardağı börülce, 1 adet limonun suyu, 2 adet taze soğan, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, bağ maydanoz (dörtte bir oranında), tuz, pul biber, karabiber, 1 adet domates, 3-4 yaprak marul göbeği, 1 tatlı kaşığı biber salçası. 
Hazırlanışı: Bulgurlar yıkandıktan sonra yeterli miktarda ılık suda 20 dakika ıslatılarak yumuşaması sağlanır. Soğan, maydanoz, marul ve soyulmuş domatesler çok ince bir şekilde doğranır. Tüm malzemeler karıştırılıp servise sunulur.
Son bir not; servise sunarken üzerine nar ekşisi de ilave edilirse tadı ve görüntüsü daha da güzel olacaktır. 

5- PORTAKALLI KIRMIZI TURP

Malzemeler: 500 gr kırmızı turp (ayıklanmış), 1 portakal, 15 gr (1 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı, bir tutam tuz, bir tutam karabiber (taze çekilmiş). 
Hazırlanışı: Bir tencereye 2,5 cm yükseklikte su koyup, içine delikli buğulama kabı yerleştirerek, tencereyi harlı ateşe oturtun ve suyu bir taşım kaynatın. Kaynayınca buğulama kabına kırmızı turpları koyup, tencerenin kapağını sıkıca kapatarak, turpları dışları yumuşayıncaya (ama içleri sert kalmalıdır) kadar (13-15 dakika) pişirin.
Bu arada portakalın kabuğunu soyup, ince uzun şeritler halinde kestikten sonra, incecik kıyarak, 1 çorba kaşığını bir kenara ayırın (kalanını atın). Soyulmuş portakalı bir kaseye sıkıp, bir kenara bırakın.
Tereyağını kalın dipli bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca portakal suyunu ekleyip, ateşi iyice kısarak, şurup kıvamı alıncaya kadar (2-3 dakika) pişirin. Öbür tencereyi ateşten alıp, buğulama kabındaki turpları, portakal şurubunun bulunduğu tencereye aktarın. Tuzu ve karabiberi serpip, sürekli karıştırarak, turpları 2-3 dakika pişirin.
Ayırdığınız 1 çorba kaşığı portakal kabuğunu ekleyip, karışımı 1 dakika daha pişirdikten sonra, tencereyi ateşten alın. Portakallı kırmızı turpları bir servis tabağına aktarıp, bekletmeden servis yapın.