Bilim insanları yaşlanmayı yavaşlatan besini açıkladı

ABD’li bilim insanlarına göre, çörek mantarının düzenli olarak tüketilmesi gençliği uzatıyor, çünkü içinde çok miktarda yaşlanmayı yavaşlatan iki antioksidan bulunması. Bu antioksidanlar Pensilvanya Üniversitesi'ndeki çalışmalarda, ergotionein ve glutation olarak açıklandı. Bu maddeler, oksidasyon reaksiyonları sırasında serbest radikallerin eşleşmemiş elektronları olan oksijen atomların hücrelere verdiği hasarlar gibi oksidatif stresin olumsuz etkisini nötralize etmeye yardımcı oluyor.

Prof. Dr. Robert Beelman, “Hiç şüphesiz mantarlar bu iki antioksidana sahip” ifadelerini kullanarak, termik işlemlerin mantarlardaki antioksidan oranını etkilemediği ifade etti. 

Beelman ayrıca “Ergotionein yüksek sıcaklıklara çok dayanıklı” da dedi.