Domates konservesi hazırlarken dikkat: Bakteriler sağlığı olumsuz etkileyebilir
Steril olmayan kavanoz veya ikinci kez kullanılan kapakta yeterli kaynatma yapılmadan hazırlanan domates konservesinde oluşabilecek bakteriler, insan sağlığını olumsuz etkileyebilir.
Fotoğraf: DHA
Yaz ayları sona ererken kışlık yiyeceklerin hazırlanmasına başlandı. Evlerinde domates konservesi ve turşu hazırlayanların sterilizasyona ve uygun koşullarda muhafazaya önem göstermesi gerekiyor.
Gıda Mühendisleri Odası Antalya Şube Başkanı Ali Manavoğlu, konserve hazırlanırken yapılacak hata sebebiyle oluşabilecek bakterilerin sağlığı olumsuz etkilediği ve ölümle sonuçlanabileceği uyarısında bulundu.
"KAVANOZ STERİL OLMALI, KAPAĞI İKİNCİ KEZ KULLANILMAMALI"
Konserve hazırlanırken dikkat edilmesi gerekenleri anlatan Manavoğlu, "Kullanacağımız ürün steril olmalı. Kavanozu, kapağını kaynar suda belirli süre kaynatarak steril hale getirilmeli. Kavanoz kapağını ikinci defa kullanmamalıyız" dedi.
"80 DERECEDE 30 DAKİKA KAYNATILMALI"
Konserve yapımında, domates, patlıcan, biber, meyve gibi asidik gıdaların tercih edilmesi gerektiğini söyleyen Manavoğlu, şöyle devam etti:
"Konserve yapacağımız gıda asidik değilse, örneğin fasulye gibi, içerisine sirke, limon ilave ederek asidikleştirilir. Domates konservesi sıkça hazırlanır. Tuz dengesinin iyi ayarlanması bakteri üremesini engeller. Hazırlanan gıdayı kavanoza koyduktan sonra yaklaşık 80 derecede, 10 ile 30 dakika arasında kaynatıp konservede bakteri üremesini engelleriz. Hazırlanma aşamasında steril edilmeyen kaplar ve uygun ortamda bekletilmeyen konservelerde Clostridium botulinum bakterisi oluşabilir."
Fotoğraf: DHA
KAPAKTA ŞİŞME VARSA, KONSERVE TÜKETİLMEMELİ
Hazırlanan konserveyi tüketmeden önce kontrol edilmesini öneren Manavoğlu, "Kış aylarında tüketmeden önce şişme yapmış kapak varsa mutlaka o konserveyi ayırmamız gerekir. Zehirlenmeye yol açabilir. Clostridium botulinum bakterisi insanda felce ve ölüme yol açabilir. Görme bozukluğu, halsizlik, kusma, ishal belirtisi var. Konserve tüketimi sonrası bu tarz belirti oluşursa hastaneye gitmek gerekir" diye konuştu.
"ÖLÜMLE SONUÇLANABİLİR"
Ali Manavoğlu, önceki yıllarda Adana'da aynı aileden 4 kişinin konserve domatesle yapılmış menemen yemesinin ardından zehirlenip hayatını kaybettiğini hatırlattı. Hazırlama aşamasında hijyen ve ısıl işlem uygulamasına dikkat edilmesini isteyen Manavoğlu, konserve tüketilmesinin ardından belirtilerin görülmesi halinde kişinin kusturulmadan en kısa sürede tedaviye götürülmesi gerektiğini dile getirdi. Manavoğlu, kusma sonrası teşhisin gecikebileceğini sözlerine ekledi. (Antalya/DHA)
