Erzin’de kışlık domates ve salça zamanı

Hüseyin ERTAÇ
Hatay

Domates konservesi Anadolu’nun her yanında olduğu gibi Hatay’ın Erzin ilçesinde de vazgeçilmezlerden. Ağustos sonu ile eylül başı arası, yıl boyu tüketilecek ev yapımı salça ve kışlık domates konservesi kış hazırlıklarına ayrılır.

Domatesler önce yıkanıyor, dörde bölünüp isteğe göre içindeki beyazlık alınıyor. Ardından domatesler bu zamanlarda mahalle mahalle motosiklet ya da traktörle gezen kişilere kilosu 1-1.5 TL karşılığı verilip makinede parçalatılıyor. Beyazını almadan tümüyle makineye atanlar olduğu gibi kabuğuyla parçalatanlar da var. Tercih size kalmış.

Domatesler makinede istediğiniz boyutta parçalanırken bir yandan da konserve için kullanılacak kavanozlar temizleniyor.

Kıyılmış domatesler bölgede teşt denilen büyük kazanlara dökülüp odun ateşinde çok az kaynatılıyor. İçine bir miktar da tuz atmak gerekiyor. Apartmanda yaşıyorsanız bu işlemi büyük tencerelerde yapmak zorunda kalacaksınız elbet.

İşin zahmetli kısmı bundan sonra başlıyor, kaynamış domatesler kavanozlara dökülürken el yakıyor, o nedenle uygun bir eldiven giymek gerek. Kavanozlar üzerinde bir parmak boşluk kalana kadar doldurulup kapağı sıkıca kapatılıp ters çevriliyor.

Kavanozlama sürecinin en önemli püf noktası kapakların ilk defa kullanılıyor olması. Zira eski kapak kullanılan bir konserve hava aldığında bozularak zehirlenmelere ve hatta ölümlere neden olabiliyor. Kavanozun da kaynatılarak sterilize edilmesi önemli.

Konserve için genelde sivri domates tercih ediliyor. Geçen yıl 1.5-2 TL olan bu domates bu yıl bölgede 4-4.5 TL’den satılıyor. Kavanozun tanesi 7 TL, kapak 1 TL. Tüketim alışkanlıkları değişkenlik göstermekle birlikte bölgede iki-üç kişilik bir aileye 50-60 kilo domates yetiyor.

Mutfakların vazgeçilmezi olan domatesin kışlık olarak hazırlanmasının bütçeye katkısı da büyük.