Dr. Bülent Şık: Kıyma etten yapılan ürünlerden numune alınmaması kararı yanlıştır

Gıda Mühendisi Dr. Bülent Şık, Tarım ve Orman Bakanlığı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğünün 6 Haziran'da 81 İl Müdürlüğüne gönderdiği bir yazıyı paylaşarak uyarılarda bulundu. Bakanlık, pide, lahmacun, börek, mantı vb. üretilmek üzere hazırlanmış çiğ ürün harçlarından numune alınmamasını istedi. Dr. Bülent Şık, çiğ ve pişmiş, işlem görmüş ve görmemiş, fermente et ve et ürünlerindeki yabancı maddelerin teşhisi amacıyla yapılan histolojik analizlerin kaldırılmasının gıda güvenliği açısından yanlış bir karar olduğunu belirtti.

Tarım ve Orman Bakanlığı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğünün 6 Haziran'da 81 İl Müdürlüğüne gönderdiği yazıda "Pide, Lahmacun, Börek, Mantı vb. üretilmek üzere hazırlanmış çiğ ürün harçlarında histolojik muayene ve kanatlı eti aranması programı kapsamında numune alınmaması" isteniyor. 

Dr. Bülent Şık, sosyal medya hesabından belgeyi paylaştığı değerlendirmesinde şunları ifade etti:

"Yazı, kıyma etten yapılan ürünlerde kullanılmasına izin verilmeyen sakatat, testis, uterus, bağırsak, deri, sinir, kemik, vb. dokuların kullanılmasının önünü açıyor. Histolojik muayenenin kaldırılması da mevzuata aykırı bu işleri yapanları denetlemeyeceğiz anlamına geliyor.

Histolojik analizler çiğ ve pişmiş, işlem görmüş ve görmemiş, fermente et ve et ürünlerinde Türk Gıda Kodeksi hükümlerince kas ve yağ dokusu dışında katılmasına müsaade edilmeyen doku ve organlar ile yabancı maddelerin teşhisi amacıyla yapılmaktadır.

Histolojik muayene için alınan numunelerde at, eşek ya da başka hayvanların etinin olup olmadığı da yapılacak analizlerle kontrol edilir. Dolayısıyla bu tip bir kontrolün de artık yapılmayacağını düşünmek akla uygundur. Alınan karar gıda güvenliği açısından yanlış bir karardır."

June 23, 2023

BAKANLIKTAN AÇIKLAMA

Şık'ın konuyu duyurması üzerine Tarım ve Orman Bakanlığı'ndan yazılı açıklama yapıldı. Bakanlığın sosyal medya hesabından yapılan açıklama şöyle:

"Bazı basın ve yayın kuruluşlarında, Bakanlığımız tarafından taşraya gönderilen talimata göre pide, börek, lahmacun gibi ürünlerden artık numune alınmayacağı ve bu ürünlerde hiçbir analiz yapılmayacağı şeklindeki haberler gerçeği yansıtmamaktadır.

Bakanlığımızca yıllık numune alma denetim programına göre toplu tüketim yerlerinde hem yemek harcından hem de son üründen numune alınmaktadır. Ancak henüz son ürün haline getirilmemiş ve hazırlanmasında sebze, kırmızı et, kanatlı eti, balık vb. bileşenler kullanılabilen pide, börek, lahmacun gibi ürünlerin harçlarından numune alınması zaman zaman yanlış değerlendirmelere sebep olmaktadır. Pide, lahmacun, börek vb. ürünler et ürünleri kapsamında değil yemek kategorisinde yer alan ürünlerdir. Bu ürünlere bitkisel (sebze, meyve) ve hayvansal (kırmızı et, kanatlı eti, balık vb.) bileşenler katılabilmektedir. Hatta tüketici taleplerine göre farklı bileşenler de kullanılabilmektedir. Bu nedenle henüz hazırlık aşamasında olan bir gıda için değerlendirme yapmak yanlış uygulamalara neden olabilmektedir.

Söz konusu talimat; toplu tüketim yerlerinde pide, lahmacun, börek gibi ürünlerin harcında kanatlı eti hariç tek tırnaklı ve domuz eti aranmasına dair kontrollere devam edilmesi, son üründe ise tek tırnaklı ve domuz eti dahil tüm kontrollerin yapılması yönündedir.

Toplu tüketim yerlerinde tüketicilere sunulan her türlü gıda maddelerinin bileşenlerinin kontrol görevlilerimize ve talep etmeleri halinde tüketicilere bildirilmesi zorunludur.

Tüketici sağlığının en üst düzeyde korunmasına yönelik Bakanlığımızca her türlü kontroller aksatılmadan devam edecektir. Kamuoyuna saygı ile duyurulur." 

June 23, 2023

(HABER MERKEZİ)