"Ramazan ayında gıda güvenliği daha da önemli"

Ramis Sağlam
ramissaglam@hotmail.com

İzmir – Ramazan ayı ile birlikte gıda fiyatları ve orucun insan sağlığına etkileri gündemdeki yerini aldı. Ramazan ayında yaşanan gıda sorunlarını, azalan gelir düzeyi ve resmi denetimlerin yetersizliğini TMMOB’ye bağlı Gıda Mühendisleri Odası (GıdaMO) Merkez Yöneticisi İ. Uğur Toprak ile konuştuk.  

Özellikle alım gücü düşük vatandaşları açısından gıdada yaşanan durumu değerlendiren Toprak, neredeyse ham madde fiyatına satılan ve merdiven altı veya kayıt dışı şekilde uygun olmayan koşullarda üretilen gıda maddelerinin halk sağlığı açısından risk teşkil ettiğini söyledi.

Okullar, kamu kurumları, hastaneler hatta askeri birliklerdeki toplu yemek tüketim yerlerinde yaşanan gıda veya sudan kaynaklı zehirlenmelere dikkat çeken Toprak, “Gıda güvenliği alanında yetkili otorite konumunda olan Tarım ve Orman Bakanlığı gıda denetimleri yapmakta ancak etkin bir şekilde yapılması gereken denetimlerde yetersiz kalmakta. Bu nedenle gıda denetimlerinin artırılması ve gıda analizlerinin yeterli düzeyde yapılabilmesi için daha fazla teknik elemana özellikle de gıda mühendisine ihtiyaç bulunmakta” dedi.

Ramazan paketlerinde kayıt dışına dikkat

Ramazan aylarında ihtiyaç ve erzak paketlerinin hazırlanmasının önemine değinen Toprak, “Hazırlanan erzak paketlerindeki gıda maddelerinin kayıt dışı ekonomi ürünü olmamasına özen gösterilmeli. Ürünlerin tavsiye edilen tüketim tarihini aşmamış ve besleyici değerlerinin yitirilmemiş olması ayrıca önem taşımakta. Çabuk bozulabilecek, soğuk muhafaza gerektiren kavurma gibi gıda maddelerinin konserve olanları hariç koli içeriğinde olmaması göz ardı edilmemeli ve koli içinde gıda maddesi hariç ürünler bulunmamalı” ifadesini kullandı.

Kış aylarında oruç tutacaklar daha dikkatli beslenmeli

Artan soğuk algınlığı ve diğer enfeksiyonların arttığı kış aylarında oruç tutacakların daha dikkatli beslenmesi gerektiğinin altını çizen Toprak, A, C, D ve E vitamininden zengin beslenmenin bağışıklık sistemine katkısı nedeniyle daha fazla tüketilmesi gerektiği bilgisini aktardı.

Gıda Mühendisi Toprak, mevsimine uygun, günde en az 2 porsiyon meyve ve 3 porsiyon sebze tüketilmesini önerirken, bu aylarda havuç, brokoli, kabak, lahana, karnabahar, pırasa, maydanoz gibi sebzelerin; portakal, mandalina, elma gibi meyvelerin tercih edilmesi gerektiğini söyledi. Uyarılarını sürdüren Toprak, “Kuru baklagiller ve kuru yemişler de yeterli ve dengeli biçimde günlük beslenmede bulunmalı. Haftada 2-3 kez nohut, kuru fasulye, mercimek, barbunya gibi kuru baklagiller, günde 20-30 gram kadar ceviz, badem, fındık gibi kuru yemişler tüketilmeli” diye konuştu. 

İftarda dikkat edilmesi gerekenler

• Tüketilen yemekler sahura kadar oda ısısında tutulmamalı, yemeklerin tekrar tekrar ısıtılmasından kaçınılmalı, yemekler yenilecek miktarlarda ısıtılmalı ve hemen tüketilmelidir.
• İftar saati için gel-al ya da evlere sipariş uygulamalarında yemekler iftar saatine mümkün olan en kısa sürede sofraya koyulmalı, özellikle et, süt ve balık gibi bozulması hızlı olan ürünler sofrada ya da pakette bekletilmemelidir.
• Yemekler iyi çiğnenmeli, yemek süresi uzatılmalı.
• İftar ile sahur arası susama hissi olmasa dahi (toplam 1.5-2 litre) su içilmeli.
• İftar sonrası çay, kahve gibi içecekler azaltılmalı.
• İftar yemeği sonrası kısa süreli hafif yürüyüşler yemeklerin sindirimine yardımcı olur. (Evrensel)